Самогон на кукурузе в домашних условиях


Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях



Сразу уточняю: данная тема про выращивание солода для осахаривания крахмалосодержащего сырья и получения из осахаренной массы:
а)просто самогона с целью непосредственного употребления
б)самогона на ректификацию в спирт
в) американского виски
г) дистиллированной водки
д)джина по голландской технологии
е)чего-либо ещё, что запамятовал
 Про солод для пивоварения и солод для шотландского/ирландского виски - тема отдельная, может, когда-нибудь открою в других подразделах.

  В таком контексте для нас СОЛОД - это пророщенное до определённого состояния зерно. При достижении это определённого состояния солод можно сразу пускать на осахаривание. Такой солод называется зелёным солодом. Либо можно высушить при определённой температуре и достаточной вентиляции зелёный солод - тогда он станет белым солодом ( термин - диафарин).
  Итак, наступив почти на все грабли и даже нося, частенько, их с собой, искренне рекомендую:
Наиболее удобно использовать для получения солода пшеницу или рожь. Это голозёрные(безкожурные) культуры, поэтому очень просто проращиваются, наглядно контролируются при проращивании, легко измельчаются. Ячмень на солод тоже проращивается хорошо, но чуть уступает пшенице и ржи по скорости роста, наглядности контроля, простоте измельчения . Хуже всего - овёс. Но при недоступности "удобных" культур можно прорастить любое доступное зерно и прекрасно осахарить с его помощью.
  1 кг сухого зерна после проращивания даёт количество зелёного солода, достаточное для осахаривания 6 кг крахмалосодержащего сырья.Это минимальное количество, однако осахаривает полностью заданное сырьё. Можно использовать больше солода, что в целом позитивно, но хлопотнее. Из 2 кг зерна получается при "проливном" способе ращения 4 кг зелёного солода. При длительном замачивании( 24 часа и более) и дальнейшем ращении без пролива 1,3-1,4 кг. Хотя эта информация смысловой нагрузки не несёт Улыбающийся Более информативно следующее- прорастив 2 кг сухого зерна на зелёный солод, я осахариваю им 12 кг крахмалосодержащего сырья. Это даёт в сумме 50 литров затора.
  Под крахмалосодержащим сырьём подразумеваю, в своём случае: муку, крупу, дроблёное зерно. Культура может быть любая: рис, ячмень, просо, горох, пшеница, рожь, кукуруза, овёс и далее по списку. Выбор определяется доступностью сырья, если нужен просто самогон или самогон на спирт. Либо выбор определяется целью получения определённого продукта: для бурбона надо использовать не менее 51% кукурузы, для джина желателен ячмень, для водки рожь и т.д. и т.п.

  Берём нужное количество зерна, промываем в большой ёмкости проточной водой. Всё всплывшее зерно сливаем, добиваемся прозрачности воды. Оставляем в воде на 6-8 часов. В моём способе это оптимальное время, больше не только не надо замачивать, но и хуже - замедляется время прорастания. А зачем нам это? В конце замачивания промываем зерно ещё разок и заливаем в него крепкий раствор марганцовки, ждём до разложения марганцовки. Обычно это 15-20 минут. Промываем и высыпаем зерно в любую решётчатую ёмкость. У меня это рассверленные тазики или большое сито. Всё это богатство стоит скромно в углу, в ванной комнате. Минимум два раза в день проливаю обильно водой из душа, около минуты. Если хочу ускорить рост - проливаю чуть тёплой водой, если замедлить - холодной. 4-5 раз в день промывать лучше, чем 2. Два раза это минимально. Суть промывания больше сводится не к поливу, а к смыванию биологического обрастания солода.
Так же два раза в сутки меняю "верх-низ", для одновременного прорастания всего объёма. Если этого не делать, снизу ростки будут вдвое-втрое больше, чем сверху. Честно говоря, при осахаривании разницы не выявил, но хочется симметрии. При перемешивании солода можно не бояться повредить ростки - даже если отломить все до единого, процесс роста и синтеза ферментов в зерне не уменьшится. В спиртовой промышленности(-по литературе) специально разрабатывали технологию умерщвления ростков с целью сбережения крахмала, расходуемоего на росток и корешки.
Когда размер ростка достиг длины зерна - солод полностью готов к использованию. Сначала, первый раз, можно перепутать ростки с корешками. Корешков обычно несколько, они заметно тоньше и длиннее ростка.
  Перед непосредственным использованием солод надо повторно замочить в крепком растворе марганцовки (0,2-0,3 г/л). Это очень важный момент. Так как солод биологически загрязнён и не подвергается температурной стерилизации, при отсутствии химического обеззараживания можно заселить в подготовленный затор  слишком много конкурентов дрожжам. Это уменьшит выход АС и ухудшит органолептику. Второе для нас даже хуже, ведь для неё(-органолептики), родимой, и разводим все эти хлопоты с зерном. Подождав 15-20 минут, промываем солод и измельчаем.  
 На сегодня мне не попалось для измельчения зелёного солода ничего лучше импортной электромясорубки. Очень производительно и легко. При отсутствии э/мясорубки её заменит ручная, только надо поточить ножи. Даже ручной мясорубкой такое количество измельчить не составит проблем - проверено не раз. Так же подходит стаканный блендер или стаканный блендер в кухонном комбайне.
 После измельчения зелёного солода его надо максимально быстро пустить в дело. В виде измельчённой массы он чрезвычайно питателен для множества микроорганизмов, они достаточно шустро его заселяют, бурно размножаются.

Процесс использования солода описывается тут:

В зависимости от свежести зерна, температуры замачивания и пролива, пшеница и рожь прорастают 48, 60 или 72 часа.
Если солод готов, а поставить затор вдруг не получается, есть, как минимум, два варианта.
  Первый, временный, - загрузить солод в тряпочные мешки и положить на нижнюю полку холодильника. Там он продержится ещё 3 суток. Ростки увеличатся до 15-20 мм, но осахаривание пройдёт нормально. Придётся уменьшить закладку сырья на 20%.
  Второй, кардинальный, - сушка зелёного солода с превращением его в "белый". Для этого удобно недоращивать солод, с ростками длиной 1-2 мм отправлять его сушиться. За время сушки он дорастёт, используя накопленную влагу.
   Сушка должна быть короткой, энергичной, с активной вентиляцией и температурой, не превышающей 40 градусов. В быту идеально - тёплые полы. У меня ихнет, я рассыпаю на простынь в свободной комнате и включаю ветрячок на полдня в режиме 1 кВт. Потом оставляю ветрячок просто в режиме обдува, без нагрева. Регулярно ворошу солод. Полезно через час после рассыпки сменить простынь на сухую. Через сутки ссыпаю солод в наволочку и выкладываю зимой на батарею, летом на полотенцесушитель. После этого через двое суток солод готов к хранению в комнатных условиях. Гарантированно сохранение "работоспособности" в течение года, по сути - и далее, просто снижается активность ферментов. Т.е. энное количество солода сможет осахаривать всё меньше и меньше сырья. Первые полгода 1 кг белого (сухого) солода может осахарить 4-5 кг крахмалосодержащего сырья.
  По литературе активность белого солода ниже зелёного на 20%. Измельчать его можно классическим жёрновом; электрокофемолкой с жерновами; ручной кофемолкой  с подключением к ней дрели; пивоваренными вальцами (см. фото ниже) - покупаются  через интернет.
  Теперь по поводу указаний в литературе о проращивании солода. Указания относятся к двум видам солода: для получения спирта и для получения пива. При получении солода для спиртовой промышленности основная задача сохранить максимальное количество крахмала в зерне. При получении солода для пива задача получить нужные ароматические вещества. Отсюда определённые рекомендации по температурному и влажностному режиму; особенности замачивания и проращивания.
  Наша задача -получить максимально быстро и беззаботно хороший солод, которым мы сможем осахарить наибольшее количество сырья. Некоторое количество лишнего "сожжёного" крахмала при проращивании зерна  на солод в более высокой температуре-лично меня не волнует, проще добавить чуть больше крахмалосодержащего сырья. А иногда просто невозможно без большого геммороя выполнить рекомендации типа: ...поддерживаемая температура при проращивании +17...и т.п и т.д.
  Указание на осахаривание смесью солодов разных видов злаков тоже направлено на максимальную эффективность, ведь в объёмах завода каждый грамм умножается на десятки тысяч. Нам же проще потерять несколько процентов, чем морочиться с разными злаками, имеющими неодинаковые сроки прорастания.
  Задача получить ароматические вещества как для пива при осахаривании сырья на дистилляты тоже не стоит, за исключением шотландского/ирландского виски. Поэтому и не стоит сражаться за температурный режим, предписанный в литературе. Но это тема для отдельного описания.
  На фото - зерно в рассверленных тазиках; тазики с зерном и сито как образец; зёрна пшеницы(сверху) и ржи( чуть ниже) через 24 часа после замачивания и регулярного пролива тёплой водой; зёрна(сверху пшеница, ниже рожь) превратились в зелёный солод спустя 48 часов, при проливе тёплой водой; классический жёрнов; ручная кофемолка; электрокофемолка с жёрновами.


Источник: http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=5693.0


Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Самогон на кукурузе в домашних условиях

Читать далее: